RECETAS ROMANAS EN ESPAÑA: CORDERO EN TAPEERNNE

INTRODUCCIÓN:

Plato muy proteico, más elaborada que las numantinas y con más ingredientes.

Usaban los dátiles y el vino que eran típicos del Imperio Romano.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Chuletas de cordero	8 ud
Cebolla	1/2 ud
Dátiles	4 ud
Ajedrea fresca o seca	c/s
Tomillo fresco o seco	c/s
Garum	c/s
Vino tinto	c/s

PREELABORACIÓN:

Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un cuenco, y utilizar la mitad de la mezcla para untar la carne. Macerar con Garum.

Picar finamente la cebolla.

Añadir los dátiles machacados a la mitad restante de las hierbas, así como algunas gotas de Garum y una cuchara sopera de manteca, para formar una pasta.

ELABORACIÓN:

Freír las chuletas en una sartén con poca manteca, por cada lado, luego reservar al calor.

Con el jugo de la sartén, pochar a fuego lento la cebolla, luego añadir la mezcla de las hierbas y de los dátiles.

Hacer cocer algunos minutos, luego añadir al vino

Cuando el vino evapore y cuando los dátiles se ablanden, añadir las chuletas por encima y cocer algunos minutos a medio fuego.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Colocamos las chuletas en un plato de barro y al lado el Garum.

CONCLUSIÓN:

Utilización del vino en lugar de la Caelia que tiene un carácter de mayor estatus.

ALÉRGENOS: Vino tinto, caelia