INTRODUCCIÓN:
Las calabazas se
cultivan muy bien en nuestra zona interior. Abundaban a partir de mitad de
agosto y todo el mes de septiembre y su conservación es prolongada en el
tiempo.
INGREDIENTES: (4 Pax)
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PRODUCTOS
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CANTIDAD
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Calabaza
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2 ud
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Garum
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c/s
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Pimienta
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c/s
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Coriandrao
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c/s
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Menta frescas
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c/s
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Comino
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c/s
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Vinagre
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c/s
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Piñones
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200 gr
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Dátiles
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200 gr
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Miel
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c/s
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Manteca de cerdo
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c/s
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Vino tinto
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c/s
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PREELABORACIÓN:
Primero se lavan y se
pelan las calabazas. Se les quitan las pepitas y se trocean.
Se muele pimienta,
coriandro, comino y menta fresca, añadiendo después vinagre; se añaden piñones,
dátiles picados, miel, Garum, vino cocido y manteca de cerdo.
ELABORACIÓN:
Se hacen hervir en
agua las calabazas troceadas y, una vez cocidas, se escurren y se conservan en
la olla.
Se echa la mezcla,
elaborada anteriormente, por encima de las calabazas.
Acercamos la olla al
fuego y se le da un hervor.
Una vez que hierva,
se espolvorea con pimienta y se sirve.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
En un perolo* de
cerámica, servir este guiso de calabaza y colocar en el centro de la mesa y
servir allí mismo con la ayuda de un cazo.
CONCLUSIÓN:
Elaboración sencilla
con dos funciones principales; la primera función es la de entrar en calor y la
segunda es el aporte energético.
ALÉRGENOS:
Vino tinto, piñones y Garum
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