RECETAS NUMANTINAS: CARRILLADA DE CERDO DE UXAMA

INTRODUCCIÓN:

En el caso de las carnes no había mucha variedad, abundaba la carne de cerdo y la carne de caza  (jabalí, ciervo, corzo…)

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Carrilladas de cerdo	4 ud
Mollejas de cerdo	4 ud
Cebolla	1 ud
Vino tinto	c/s
Caelia*	c/s

PREELABORACIÓN:

Limpiar con cuidado las carrilladas y las mollejas.

Macerar las carrilleras y las mollejas en ajo y sal.

Cortar la cebolla en trozos no muy grandes.

Preparar el resto de ingredientes.

ELABORACIÓN:

En una cazuela, pochar la cebolla cortada con un poco de sal. Una vez pochada, agregar las carrilleras y las mollejas ya maceradas con un poco de agua y cocer a fuego medio.

A mitad de cocción, agregar el vino y terminar de cocer.

Una vez cocidas y tiernas las carrilleras, agregar un chorro de Caelia al gusto y dar un último hervor.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Al ser un guiso, lo colocaremos en una fuente o puchero de barro y, como en otras ocasiones, la colocaremos en el centro de la mesa y cada comensal se sirve las que desee.

CONCLUSIÓN:

Nos llama la atención el uso de la Caelia para elaboraciones culinarias.

ALÉRGENOS: Vino tinto y Caelia