INTRODUCCIÓN:
Los habitantes de
Numancia elaboraban y comían este plato, ya que cazaban a los jabalíes en los
alrededores del actual yacimiento.
Les aportaba gran
aporte calórico, ya que su carne está dura, hecha y musculada.
Junto a otros
animales de caza, como el ciervo, era su medio de supervivencia en las épocas
invernales.
INGREDIENTES:
(4
Pax)
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CANTIDAD
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Jabalí
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1 Kg
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Garum*
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0,5 Kg
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Tomillo fresco
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c/s
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Orégano
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c/s
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Caelia
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1 l
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Manteca de cerdo
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60 gr
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Agua
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c/s
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PREELABORACIÓN:
Cortaban la carne de jabalí en tacos.
Sacaban los guisantes de las vainas.
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro ponían a marinar la carne de jabalí, añadían la
cerveza, el tomillo, el orégano y un chorrito de manteca derretida al fuego. Lo
dejaban marinar durante 1 día.
Transcurrido este tiempo, ponían en una cazuela de barro la manteca
derretida, añadían la carne de jabalí escurrida y la dejaban dorar en el fuego;
pasaban por un cedazo la marinada y añadían ésta a la carne.
Lo dejaban cocer hasta que quedara tierno. En caso de que el guiso pidiera
más líquido, añadían agua (para no sobrecargarlo de alcohol) y, una vez que
estuviera tierno, lo sazonaban de sal.
Al final, añadían los guisantes y lo dejaban cocer 5
minutos más.
SUGERENCIA DE
PRESENTACIÓN:
Podemos servir las tajadas de jabalí en cazuelitas de
barro. Lo acompañamos con la salsa del guiso.
CONCLUSIÓN:
Cuando los
Numantinos llegaron por la zona de la ribera del Duero, cazaron jabalíes y
perdices. Por eso, prepararon este contundente plato.
Hemos reformado la receta:
·
Hemos sustituido el vino
por Caelia (ya que los numantinos no producían vino, elaboraban Caelia).
·
Hemos cambiado el aceite
de oliva por manteca (que la conseguían de los cerdos que criaban y
sacrificaban).
ALÉRGENOS: Caelia
Esta receta no se emplata
se come directamente del espeto.
