RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: PERAS NUMANTINAS

INTRODUCCIÓN:

Las peras numantinas, son lo que hoy se conocen como peras al vino tinto.

Las peras en Numancia eran de temporada tardía no del todo maduras y más bien pequeñas, por eso no eran tan tiernas  ni poseían gran palatabilidad como las otras. Para poder consumirlas y que estuvieran más tiernas se cocían con vinos. Los vinos en roma no eran de  buena calidad, por lo que los más apreciados eran los griegos y los laletanos*, tarraconenses y lauronenses* de Hispania. Estos se transportaban en barcos hasta Italia.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Peras	4 ud
Tomillo	c/s
Vino tinto	500 ml
Romero	c/s
Miel	3 cucharadas

PREELABORACIÓN:

Asegurarnos de que son unas peras bien tersas.

Pelar  las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas.

Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato.

Pesar los ingredientes.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos el vino y las hierbas aromáticas. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego.

Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos.

Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almíbar ligero pero sin que llegue a caramelizarse.

Colar el  vino.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino y servimos.

CONCLUSIÓN:

Actualmente lo consumimos como un postre enriquecido con el vino. En la época numantina, está elaboración era un plato de aprovechamiento, la historia narra como las peras numantinas, eran más duras y tardías que el resto, por lo que se le agregaba el vino y se cocinaban para poder consumirlas.

Es una de las elaboraciones más famosas de la cocina Numantina y que llegó al Imperio Romano. Sin duda, un mangar recomendable a degustar por todo el mundo.

ALÉRGENOS: vino tinto

RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: CAPRICHO DE EPONA

INTRODUCCIÓN:

Aprovechando la leche del ganado y los frutos que había por la zona hacían este rico postre.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Cuajo de oveja	c/s
Leche de oveja	c/s
Nata de leche*	c/s
Miel	c/s
Frutos del bosque	2 ud

PREELABORACIÓN:

Conseguir la leche y el cuajo de las ovejas

Recolectar los frutos y la miel

ELABORACIÓN:

Hervían la leche junto el cuajo para elaborar la cuajda y ella sola para conseguir la nata.

Cuando la obtenían, enfriaban y agregaban los frutos del bosque y la miel.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Se presenta en un cuenco o vasija la cuajada y la nata y se rocían los frutos del bosque y la miel por encima.

CONCLUSIÓN:

Receta proteica, aprovechando la leche y la miel les proporcionaba mucha energía.

ALÉRGENOS: lácteos

RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: GARUM

INTRODUCCIÓN:

Los numantinos utilizaban todo tipo de productos que tenían a su alcance. Aunque de menor manera también consumían pescados, la falta de poder tener una buena conservación hacía que estos, fueran utilizados para enmascarar otros olores y sabores desagradables de otros alimentos.

Los romanos también utilizaban este condimento. El Garum una vez obtenido, quedaba unas pequeñas heces en el recipiente. Estas tendrían que ser retiradas, los romanos la llamaban Allec*.

Hay dos tipos de Garum, uno líquido que utilizaban los romanos denominado liquamen* y el más espeso, utilizado por celtíberos y romanos, Garum.

En Numancia se utilizaban muchas truchas, sin embargo en Roma si poseían más variedad de pescado, por lo que siendo la misma fórmula cambiará el pescado. El típico romano para está elaboración es la caballa.

INGREDIENTES:

PRODUCTOS	CANTIDAD
Vísceras de pescado	500 gr
Carne de pescado	600 gr

PREELABORACIÓN:

Quitar la piel al pescado.

Separar las vísceras de la carne y desespinar.

 

ELABORACIÓN:

Colocar en un recipiente las vísceras de los pescados.

Desmenuzar la carne de los pescados.

Mezclar las vísceras con la carne.

Exponer al calor de manera suave, horno 30º y remover de vez en cuando para ayudar a la fermentación.

Tiene que tener una textura de pasta homogénea.

Cuando reduzca la parte líquida, colar el líquido.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Es una especie de adobo por lo que no tiene un emplatado en sí mismo, sino que acompañaba a otros alimentos, normalmente fuertes como carne de caza.

CONCLUSIÓN:

A modo de conclusión, presentamos la receta actualizada, que quedaría:

Formula Líquida

1,5 l. de vino tinto

1 dl. de salsa de soja

1 l. de vinagre balsámico

0,75l de vino blanco.

Incorporar todos los ingredientes a una cazuela y  hervirlo hasta que se reduzca a una tercera parte. Una hora y media aproximadamente

Formula Sólida

700 g. de sardinas en aceite 

400 g. de aceituna negra sin hueso

400 g. anchoas

Mezclar todo con la fórmula líquida y en aceite homogeneizar triturando

ALÉRGENOS: vino tinto, anchoas y Garum

NOTAS:

Los restos arqueológicos muestran como estas culturas utilizaban unos hornos parecidos a un iglú de barro, con un techo que se podía cambiar de posición para ajustar la salida del humo y que en el suelo de esté se encendía la llama con la leña. Sin embargo estos hornos eran utilizados para cocer arcilla, por lo  que  sería muy rara la utilización culinaria. Actualmente utilizamos el horno para facilitar la cocción, sin embargo, en la época Celtibérica, lo que utilizarían para darle el calor a baja temperatura sería una vasija del barro caliente, y posteriormente introducían el alimento para su fermentación.

RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: PATO AL ESTILO VISONTINO

INTRODUCCIÓN:

Nos parece interesante de esta elaboración el jugo  elaborado a base de Caelia (cerveza de trigo) que  mezclaban con la pimienta y los restos del pato (carcasa, huesos y restos de piel y desperdicios)

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Muslos de pato	4 ud
Cebolla	1 ud
Dientes de ajo	2 ud
Manteca de cerdo	c/s
Vino tinto	c/s
Boletus edulis	200 gr
Jugo a base de Caelia	c/s
Pimienta	c/s
Restos de pato (piel, carcasa, huesos)	c/s

PREELABORACIÓN:

Primero se lavan y trocean los hongos, el ajo y la cebolla.

Se limpian los muslos del pato.

Se prepara el resto de ingredientes.

ELABORACIÓN:

Marinar, la noche anterior, los muslos de pato con el vino, la cebolla, el ajo y la pimienta.

Una vez marinado durante toda la noche, lo ponemos al fuego hasta que hierva y cocemos hasta que los muslos estén tiernos.

En un recipiente a parte, salteamos los boletus con un poco de la manteca y los añadimos al guiso anterior y damos un hervor todo junto.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Añadir el guiso en un perolo y colocar en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad deseada.

CONCLUSIÓN:

Nos gusta esta elaboración por la utilización de los hongos. Nos sorprende que ya en esa época encontrasen la utilidad gastronómica que tienen los hongos. Por el nombre de la elaboración “al estilo Visontino” suponemos que los hongos fuesen de la zona de Pinares.

ALÉRGENOS: vino tinto y Caelia

RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: CODORNICES AREVACAS ESCABECHADAS

INTRODUCCIÓN:

Hemos buscado información sobre este plato y nos ha chocado que usaban técnicas de cocina como el escabeche que a su vez es una forma de conservación.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Codornices	4 ud
Cebolla	1/2 ud
Diente de ajos	3 ud
Pimienta blanca	c/s
Manteca de cerdo	750 ml
Vinagre de vino	250 ml
Tomillo	c/s

PREELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en tiras.

Pelamos los ajos.

ELABORACIÓN:

Pochamos la cebolla y los ajos.

Marcamos las codornices.

Añadimos la manteca de cerdo y el vinagre.

Dejamos cocer las codornices y uno 5, 6 minutos antes de que estén hechas, añadimos la pimienta blanca y las hierbas aromáticas.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Colocamos sobre un plato una codorniz y la bañamos con el escabechado, podemos decorar con las hierbas aromáticas.

CONCLUSIÓN:

No nos ha sorprendido este plato ya que es una elaboración muy típica de ahora y es común a muchos sitios.

ALÉRGENOS: vinagre de vino

RECETAS NUMANTINAS O CELTÍBERAS EN EL IMPERIO ROMANO: CHULETAS DE VACA

INTRODUCCIÓN:

Hemos buscado información sobre la chuleta de vaca y como hemos comentado anteriormente, nos llama mucho la atención que no solo utilizaban la cerveza para beber, sino también para cocinar, además mezclándolo con vino.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Chuletón de vacuno	4 ud
Hongos (Boletus)	120 gr
Vino tinto	30 ml
Caelia	20 ml
Cebolla	1/2 ud

PREELABORACIÓN:

Cortamos los hongos y la cebolla en trozos pequeños.

ELABORACIÓN:

Pochamos la cebolla.

Cuando esté hecha, añadimos los hongos.

Añadimos la Caelia y dejamos evaporar.

A continuación, añadimos el vino y dejamos evaporar otra vez.

Por último, asamos la carne en las ascuas.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

En un plato, ponemos una cama de la salsa anterior y encima ponemos el chuletón.

CONCLUSIÓN:

Es un plato que tiene mucho valor energético por lo que en aquella época era un plato muy valorado y no todo el mundo podía permitírselo.

ALÉRGENOS: vino tinto y caelia

RECETAS ROMANAS EN ESPAÑA: PATINÓ DE PERAS

INTRODUCCIÓN:

Utilizaban la miel que era muy típica de los romanos y especias diversas que Numancia no conocía hasta el momento.

INGREDIENTES: (4 Pax)

PRODUCTOS	CANTIDAD
Peras	4 ud
Huevos	2 ud
Vino  tinto	40 ml
Miel	c/s
Garum	c/s
Comino en polvo	c/s
Pimienta	c/s

PREELABORACIÓN:

Batir los huevos

Pelar y cortar las peras

ELABORACIÓN:

Cocer las peras con el vino, la miel, el comino y el Garum

Mezclar los huevos batidos con las peras, y poner a fuego.

Enfriar y reservar hasta consumir.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Colocar los trozos de pera en un molde y servir por encima un poco de mezcla de miel, vino y especias.

CONCLUSIÓN:

El vino y la miel lo usaban los romanos para cocinar y para beber. Y no se olvidaban del Garum que era la elaboración que complementaba todas las recetas.

ALÉRGENOS: vino tinto, huevos y caelia